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  白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的,酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁。法国即使不再是全世界最大的葡萄酒生产国,但丰富多元的葡萄酒种类以及整体优越的品质,仍然不是其他国家可以比拟的,也难怪法国葡萄酒这么多年来一直为全球葡萄酒爱好者所瞩目并引领着文化和时尚的风潮。

  法国葡萄酒拥有这样的盛誉绝非出于偶然。法国变化万千的优良地质、得天独厚的温和气候,为各式各样的葡萄品种的成长提供了所需的最佳条件。再加上传统与现代并陈的技术,以及严格的品质管制系统,共同建立了法国这个最令人向往的葡萄酒天堂。加强型葡萄酒(Fortified Wines):在葡萄酒酿造过程中,加入适量白兰地等烈酒或酒精来增强酒的酒精度,此为加强型葡萄酒。这种酒一般酒精度在18%-22%,雪利、波特、马德拉(madeira)都是典型的加强型葡萄酒。

  剩余的果皮和残渣会进行压榨,压榨酒比自流酒的颜色要更深、单宁也更重。全国多达80余万公顷的葡萄园,分属11大葡萄酒产区内的数百个分区,每年出产各式各样近46亿公升的葡萄酒。法国人丰富的酿酒经验将

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)发行前品尝起来全是单宁的涩味,随着时间的流逝,各种化学反应发生,单宁会变得柔顺。梅洛(Merlot)在冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。波尔多右岸葡萄酒中的梅洛通常口感柔顺,成熟浓郁,带有红色水果风味(李子、红色浆果),陈年后可以发展出雪松和烟草的香气。

  一般来说,酒厂是很少有好酒与名贵的酒。葡萄酒是由葡萄延伸出来的工业产品,而葡萄的品质,却受到土壤、气候、品种和葡萄树龄等众多因素的影响。部分酿酒师会在发酵前进行低温浸皮“冷浸渍”(cold-soaking),这样可以加大色素和风味物质的萃取力度。

  在种植与养护方面也会因小气候而发生变化。也就是说,规模巨大的葡萄酒厂是无法保障原料的品质的统一性,只能通过收购各地果农的葡萄或葡萄汁来加工生产,因此生产出来的酒多为大众级别的酒。

  也有一些酿酒师为了增加单宁,而刻意保留几串带梗葡萄进入发酵罐,有的甚至直接整串进行发酵,例如勃艮第产区(Bourgogne)的Pinot Noir。在喝酒的时候,免不了要敬酒,敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒的顺序应注重年龄大小、宾主身份、职位高低的顺序来,在敬酒的时候杯子应当高举齐眼,眼神注视对方,碰杯时应把杯身比对方略低,以示对对方的尊重,同时碰杯的力度不宜过大,敬酒之后最少也应喝一口,这也是基本礼仪。红酒不要一次性喝完,杯中要留一点酒以待续酒。续酒的时候只要将酒杯置于桌面即可,不易抬起酒杯去接。如果不想再续酒只需用手轻摇杯沿或掩杯。葡萄酒种类倒法:红葡萄酒倒满1/3,白葡萄酒倒满1/2,香槟则倒满3/4。

  对可以保障其产品的品质和品牌的口碑!在法国和欧洲市场上的销售价格,也远高于酒厂生产的葡萄酒。例如世界5大名庄,每年的产量每家仅为十几万瓶或几十万瓶(包含附厂在内的产量)。

  也有一些酿酒师为了增加单宁,而刻意保留几串带梗葡萄进入发酵罐,有的甚至直接整串进行发酵,例如勃艮第产区(Bourgogne)的Pinot Noir。只有极少数的葡萄果肉带有颜色,它们常被称作染色葡萄(teinturier),它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁,最知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)。事实上,白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后,它们一般会直接进行破皮压榨,并在发酵前将果汁与果皮分离开来,因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。当然,凡事皆有例外。有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程,来提升风味浓度和颜色强度。

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